こんにちは。
キッチンカーでクレープ屋をやっていたゆきち(@yuki_one2)です。
店舗でクレープ屋をやる場合と、キッチンカーでやる場合じゃ準備する機材も変わってきます。
YouTubeのコメントに
どんな機材を使っているんですか？
という問い合わせが、ちょこちょこ届きます。
ということで今回は、僕が実際にクレープ営業に使っていた、機材のすべてを紹介しようと思います。
隠してるわけじゃないんですけど、みんなキッチンカーで使ってる機材の情報って出さないんですよね。
・クレープ屋を始めるために必要な機材
・機材をそろえるための注意点
・必要ではないけどあったら便利なもの
それでは今回のテーマはこちら。
クレープのキッチンカーに必要な機材とは
クレープ屋と聞いてイメージするものと言えば、鉄板や、生地を伸ばすトンボ、ひっくり返すへらなど、いくつかは想像できますよね。
クレープ屋なんか簡単にやれそう！
僕はそういう気持ちでいました。
しかし、じつはクレープ屋も奥が深いんですよ。
開業に向けて準備を進めれば進めるほど、必要な機材はどんどん出てきます。
まずクレープ屋をやるならば材料が大量に必要で、それらを作る、そしてストックする機材が必要です。
また必要な機材といっても、どれほどの規模で営業するかによって準備するものが変わってきます。
僕の場合は1日の営業で100食を作ることを目安にして、機材をそろえていました。
このことを考慮して、自分に必要な機材を考えていただけたらなと思います。
これから紹介するものは100食用意するつもりでいる、クレープ屋のアイテムです。
生地を作るために必要な機材
まずはクレープ生地を作るために、買いそろえたものを紹介します。
クレープ屋にとって、生地はもっともこだわりたいものであり、不可欠のものです。
キッチンカーが始まると、毎日のように仕込みをしないといけません。
なるべく時間をかけずに、こだわるために、便利な機材をそろえてください。
ボウル
100食のクレープ生地を作るとなると、小さいボールでは効率が悪いです。
僕はクレープ1杯90ccで作りたいので、一度に作るとなると単純計算で9ℓ以上入るボウルが必要になります。
このボウルは直径39センチ、11ℓの容量があります。これならクレープ生地を一気に作ることができます。
小麦粉保存容器
小麦粉やグラニュー糖を保存しておく容器です。
粉のものを袋のまま保存しておくと、気密性が悪く、中に湿気やダニが混入する原因になります。
一度開封したものを長く使えるように、密閉された容器を使うべきです。
この容器ならワンタッチで開封でき、気密性も高いので良い保存ができます。おすすめです。
ミキサー
さすがに100食のクレープ生地を作るのに、泡立て器じゃあ厳しいですよね。僕が使っているのがこのミキサーです。
標準的なものでも十分ですが、大きめなミキサーがあるとさらにいいですね。
粉ふるい
小麦粉はふるいにかけてサラサラの状態にしないと、ダマになったり、食感が悪くなります。製菓作りに粉ふるいは必須です。
ザルでもできなくは無いですが、専用の粉ふるいの方が早くて汚れません。
ゴムベラ
普通のゴムベラです。100均でもいいのがそろっています。
生地を保存するタッパー
作った生地は通常、一晩寝かせてから使います。僕は冷やしやすさ、使いやすさを考慮して生地はタッパーに保存するようにしています。
これなら状態もわるくなりにくいし、使いやすさも十分です。
液漏れをしない、優秀なタッパーを使うようにしましょう！
使う分だけ出せるように、大きすぎないタッパーを使うのがポイントです。僕は2.6ℓを選びました。
これなら使う分だけ表に出せて、使わない分は冷蔵庫で保管ができます。
大きめの鍋
100人分の生地を作るときに、2ℓの牛乳と、300gのバターを使います。けっこう大きめの鍋があると便利です。
こちらも合わせてどうぞ。
計量器
製菓作りは分量がとても大事です。g単位で計量できるものにし、最大に計測できる重量も5kgくらいあると良いですね。
材料をストックするために必要な機材
続いて作った生地や、材料を保管するための、冷凍庫と冷蔵庫を紹介します。
キッチンカーを始めるときに、特に買った方がいいものは大型の冷凍庫です。
材料の仕入れというのを定期的にしないといけないのですが、大型の冷凍庫があると、まとめ買いができます。そうすると仕入れにかける時間が減るので、仕事に余裕ができます。
機材をそろえることによって、労働の負担を減らすのはとても大事なことです。
大型冷凍庫
自宅にぜひ置いておきたいのが冷凍ストッカーです。
冷凍のホイップクリーム、フルーツ、アイスクリームなど消費量が多い食材を保管するのにピッタリです。
この142ℓのタイプでも、かなりの量が収納できます。
仕込み用冷蔵庫
翌日の出店に使う食材は冷凍でなく、冷蔵で保管しておきたいです。
特に仕込んだ生地は、冷蔵庫で一晩寝かせるのがコツです。
冷凍ストッカーを置いているので、一般的な下段に冷凍庫があるタイプはもういりません。
この商品ならまるまる冷蔵庫なので、無駄がなくていいですね。
車内用冷蔵庫
キッチンカーの中に置く冷蔵庫も紹介します。
僕の車は軽バンだったので、とにかく収納が小さかったです。
そんな車内にもおける冷蔵庫が42ℓタイプです。
サイコロのように四角くて、スキマに入りこむので、設計の段階で高さを合わせてもらうといいですね。
クレープを焼くために必要な機材
次にキッチンカーの中で生地を焼くときに必要なアイテムを紹介します。
どういう生地を作りたいかで、選ぶべき機材も変わってくるので、参考にしてみてください。
鉄板
クレープ作りの主役です。火源をガスにする人は鉄板が必要ですが、電気コンロを使う人は必要ありません。
僕が使っているのがこちらの鉄板です。重量感がかなりあり、見た目以上に重いです。
使っていくほどくっつきにくくなる感じがあり、生地の伸ばしやすさも段々と良くなっている気がします。
厚さ9mm、大きさ40cmです。ほとんどのクレープ屋さんはこの大きさで営業しています。
コンロ
火源を何にするかによって選ぶコンロは変わりますが、すぐにクレープ屋始めるなら、ユニフレームのキャンプ用コンロがおススメです。
カセットガスで利用でき、一本でも長時間の加熱が可能です。
クレープ屋だと1日で1.5本くらいカセットコンロを消費していました。
もっと本格的にクレープを焼くなら、鋳物の五徳を購入するといいでしょう。
キャンプ用よりも火の幅が広く、外側にも熱が伝わりやすいです。
鋳物コンロを使う場合は、合わせてプロパンガスの契約も必要です。
スパチュラ
クレープをひっくり返すあの道具です。
鉄板や生地の大きさによって、スパチュラの長さを合わせましょう。
僕は鉄板が直径40cmあり、クレープの大きさも30cm後半の大きさになるので、長いスパチュラが必要です。
このサイズで刃渡りは31cmで、選べる中では一番長いものです。
これでも十分ですが、もう少し長いのがあれば嬉しいです。
レードル
生地を鉄板に注ぐ道具です。
生地を何ccにするかによって、レードルを選ぶ必要があります。
タイプとしては普通のおたま、横口になっているおたま、円柱になっているタレ用があります。
使いやすいのは横口タイプですね。ちなみに僕は90ccのレードルを使っています。
トンボ
クレープ生地を薄く伸ばす道具です。丸型と三角、四角などのタイプがあります。
僕の生地の場合は、丸型のトンボが相性良かったです。
もっちりした生地なら角形を使っている人が多いですが、サラサラの生地の場合は丸型を使った方がやりやすいです。
トンボは長さが大事で、作りたい生地の半径となるトンボを選びましょう。
トンボ置き
トンボは水に浸けておかないと、生地にくっついてしまいます。トンボを浸けておける器を準備しましょう。
僕は100均で購入した小物入れを使っていました。
ミトン
鉄板を片付けたり、動かしたりするのに必要です。
一度温めた鉄板は長時間高温を保っています。ミトンがないと動かすことができません。
鉄板へら
鉄板に付いた、クレープ生地のカスを剥がすために使います。
擦ったくらいではなかなか剥がれないので、ヘラがあるとちょっと便利です。
盛り付けるために必要な機材
決して不可欠なアイテムではないですけど、あると衛生的だったりオシャレだったりするものを紹介します。
小物などは統一すると見栄えが良くなるので、まとめて購入するといいですね。
小分け用タッパー
僕はよく使うチョコチップやコーンフレークをタッパーに入れて、すぐに使えるようにしています。
手軽に盛り付ける環境を作ることは大事ですよね。
②クーラーボックス
材料がたくさん入るように、かなり大きなものを用意しておくといいでしょう。
僕はコストコで売っていた、85ℓ入るものを使います。最大保冷時間が5日間と桁外れな機能を備えています。
Amazonや楽天でもクーラーボックスは売っていますが、高機能なものは値段も高額になっています。
コストコが近くにない場合はホームセンターに行くなどして、とにかく実物を見ることをおすすめします。
保冷力で選ぶなら「ロゴス」のクーラーボックスはおすすめです。アイスクリームが8時間溶けませんでした。
食材を保管するアイテムなので、クーラーボックスが駄目だと営業に支障がきたします。
クーラーボックスはかなり考えて選びましょう。
保冷剤
クーラーボックスに入れる保冷剤です。保冷剤も高価なものは機能が高いです。
冷却が長時間続く保冷剤を選びましょう。
スプーン
盛り付けの時に、あまり素手で材料を触るのは好ましくないです。盛り付け用のスプーンなどがあると衛生的ですね。僕はオシャレな木のスプーンを使っています。
ミニトング
これも盛り付けの時に使います。特にバナナは触るとネバネバしていて、気持ちのいいものじゃないですよね。指の代わりとなるミニトングがいくつかあると、衛生的で便利です。
Amazonの他に100均やニトリなどで売っています。
ナイフ
フルーツなどをカットするときに使います。
小型の包丁などでもいいですが、僕の場合はキャンプ感を出すためにあえてナイフを利用しています。
クレープ立て
盛り付けのためにクレープを立てておく台座があると効率的です。
特にクレープを巻いた後にクリームなどを盛り付ける場合は、クレープ立てがあると便利ですよね。
クレープ立てなのですが、そういう商品は無く、アイスクリーム用の「コーンスタンド」を代用として使います。
アイスディッシャー
クレープにトッピングとしてアイスクリームを考えているなら、アイスクリームディッシャーが必要です。
ディッシャーにも規格があるので、作りたい大きさのもの購入しましょう。
引用元：「パックハマヨシ」
いろいろなアイスクリームディッシャーを試してきましたが、こちらのAmazonで買えるディッシャーは別格です。熱伝導で絶妙に溶かしながらすくうので、盛りつけやすさが全然違います。
包装紙
歩きながら食べるクレープを作るなら、包装紙は必須です。
デザインが決まっている包装紙が一般的ですが、自分の店のロゴなどをプリントできる業者もあります。
クレープの予算などを考えて、自分に合った包装紙を選びましょう。
ちなみに僕の場合は、固定デザインの包装紙を選び、お店のロゴシールを貼って個性を出しています。
まな板
クレープ生地を置いておくために絶対に必要です。
直径40cmのクレープに使うので、普通のまな板でははみ出てしまいます。
専用のものを買うか、自分で作る必要があります。
僕は趣味がDIYなので自作しました。とても気に入っています！
ネットショップで購入しても全然問題ありません。
小型フライパン
ホットクレープを提供するときに小さい鍋があったらいいですね。生地と一緒に焼くと生焼けになるので、具材は分けて調理した方がうまくいきます。
キャンプ用の小さいガスコンロと一緒に使うと、場所も取らないのでキッチンカーにはぴったりです。
あったら嬉しいアイテム
最後は僕が買ってみてよかったものを紹介します。
なくても困らないですが、気分がよくなったり、モチベーションがあがったりするアイテムです。
特に衣装なんかにこだわると、間違いなく印象には残りやすいですよね。
制服
僕の場合はエプロンを用意しました。エプロン一着で3,800円ほどです。お店のロゴが入ると、それだけでオリジナル感が出ます。
エプロンでなくとも、何か統一の制服があるとお店っぽくなりますよね。
シール
クレープの包装紙に貼るロゴシールです。他にも例えばドリンクのプラカップなどにも使えそうです。
使い方はアイデア次第です。2,500枚で16,800円でした。もう少し安くできそうです。
コインホルダー
小銭を入れておくケースのことですね。キッチンカーはスペースに限りがあるので、こんな感じで小さいコインホルダーがあると便利だと思います。
小さいコインホルダーとAirPayがめちゃくちゃ相性がいいので、合わせておすすめします。
まだまだ機材は必要
いかがでしょうか？以上がこれまでで準備してきた僕のアイテムです。
これから先も営業を進めるにつれ、必要なものが出てくることでしょう。
必要なものはやってみないとわかりません。
逆に買ってみたものの、意外と使わなかったものもあります。
大事なことは現状に満足せずに「もっと効率的に作業するにはどうすればいいか？」ということを日頃から考えておくことです。
これからも使ってみて便利だったものは、このページで紹介していきます。
ぜひクレープ屋をやりたい、キッチンカーをやりたいという方は参考にしてみてください(^^)
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