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キッチンカーの出店料【適正価格】とは?

出店料の適正価格

どうもこんにちは。カケハシフードトラックのゆきち(@yuki_one2)です。最近インスタも投稿しているので、ぜひ見てください。

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さて今回の記事は「出店料の適正価格」について考えていこうと思います。

キッチンカーをやっている方や、出店場所を提供している方にぜひ見てもらいたい記事となっています。

 

まず出店料の価格が適当すぎる業者が多いです!!

 

事業として多くの利益をあげることが目的でしょうが、価格設定が悪いために損失になっており、さらにキッチンカーにとってもマイナスになっているのをよく見かけます。

まさに「二兎を追う者は一兎をも得ず」状態ですね。

 

これは非常にもったいないです。

 

今回はただ「出店料を下げるべき」という意見を言いたいのではなく、どうやって価格を決めるのか、ひとつの提案を出したいと思います。

 

場所を提供する業者にとっても、キッチンカーにとっても、ちょうど良い価格帯を設定してwin-winを目指しましょう。

 

ということで今回のテーマはこちら。

 

キッチンカー出店料の【適正価格】とは?

 

最初に結論から出します。

キッチンカーの適正価格はこちらです。

 

売上平均の約10%を定額で徴収すること

これです。

 

ではこの結論にいたるまでの説明をしていきます。

 

なぜ出店料が高いと損失なのか?

 

多くの事業は利益を最大限に出るように努力をしています。

これは当たり前のことですよね。

 

そして出店場所を提供している事業者は、キッチンカーからなるべく多くの手数料をとって利益を出そうとしています。

 

相場でいうと売上の20%とかです。

ではその結果どうなるか、ということを考えていきましょう。

 

「売上の20%」というと、大したことない数字と思うかもしれませんが、そんなことありません。

とても高額です。

 

例えば40,000円を売り上げたとしましょう。

出店料は8,000円です。

40,000円を売り上げるには、12,000円の材料費が必要です。
そこから消耗品や、移動費で3,000円はかかるでしょう。

残ったお金は17,000円です。

 

4万円も売り上げたのに、残るお金というは半分にも満たないのです。

 

原価は大きくは変えられないし、消耗品も減らせません。

つまり出店料は利益に大きく影響するのです。

 

キッチンカーをやっている方なら、出店料の重要性はよく理解しています。

常に利益を出せる場所を探していて、より条件のいい場所へと出店するのがキッチンカーです。

 

以上を踏まえて、出店料が高い場所がどうなるかというと

出店するキッチンカーがいなくなります

 

他のいい場所を求めて離れていくのは必然です。

めちゃくちゃもったいないですね

 

利益を求めて出店料を高くしたのに、結果1円も生まない場所になってしまった。

これはお互いにとって損失です。

 

ということで、出店料が高いと結局なにも生まない場所になるから、もったいないということです。

 

歩率ではなく定額にする理由

 

なるべく出店料を確保したいという理由で、歩率で徴収することが多いのですが、僕は反対です。

その理由を紹介しますね。

 

売上が正確じゃないリスク

 

売上の〇%としてしまうと、正確に報告をされないリスクがあります。

先ほどのとおり、なるべく出店料を抑えたいので『本当は4万円売れたけど2万円って報告するか』などと考える人も出てきます。

 

しかもこれを言及するのは、至難の技です。

ずっとお店を見張って、売上を計算しますか?

 

いえいえ、売上は本人の言葉を信じるしかないので、正確な数字を知るのは難しいです。

 

そして万が一、嘘が発覚した場合も最悪です。

キッチンカーとの関係も悪くなるだけでなく、その後の処理なども大変です。

 

これはキッチンカーが悪いのもそうなんですが、システムを作った側にも責任があります。

悪いことができるような仕組みを作ったのが、そもそもの間違いなんです。

 

そこで定額にすることをおすすめします。

出店料を〇〇円と決めてしまえば、売上は関係ないので、相手が嘘をつく必要がないのです。

 

ということで歩率のデメリットのひとつで、嘘をつかれる可能性があるということでした。

 

事前決済が可能

 

定額の場合、出店料は最初から決まっているので、事前決済してもらうことも可能です。

事前に出店料を払ってもらうことで、利益を絶対に確保できるので、当日払わないを防止できます。

 

ちなみにカケハシフードトラックは定額の出店料ですが、事後決済にしています。

 

キッチンカーが頑張れる

 

先ほどのとおり、キッチンカーはなるべく出店料を安くしたいと思っています。

定額で決まっているのなら、今度はその金額を割安にしようと考えます。

 

例えば出店料が5,000円と決まっているなら

2万円売り上げた場合は25%の出店料となり
5万円売り上げた場合は10%の出店料となります。

 

当然割安な方を狙いにいくでしょう。

歩率の場合は、頑張れば頑張るほど絞りとられますが、定額は頑張る分だけ自分に還元されます。

 

定額で出店料が決まっていると、気持ちは楽ですよね。

 

10%の売上平均をどう調べるのか

 

冒頭で20%だと利益がほとんど残らないので厳しいという話をしました。

出店場所を提供する方の利益と、キッチンカーの負担を考えると10%がちょうどいいラインだと思います。

 

出店場所を提供して利益を追求するのなら、キッチンカーの方に稼いでもらわないといけません。

そして出店をリピートしてもらって、継続的に出店料を払ってもらうことが大切です。

 

でも最初から平均10%を計算するのは無理ですよね?

 

そこで最初の1ヶ月は必ずプレオープンをさせてください。

 

キッチンカーの方に、1ヶ月はお試し期間として、出店料1,000円とか無料で出てもらいます。

ここから重要なのですが、その1ヶ月の売上を確実に調べてください。

 

できればいろんなタイプのキッチンカーに出てもらうといいですね。

そして1ヶ月の売上を見て、平均金額の10%を翌月からの出店料にします。

 

このようにして、10%の売上を算出してみてください。

 

キッチンカーは本当にやってみないと、需要がわかりません。

売れなさそうな場所が賑わったり、売れそうな場所がダメだったり、僕もいろんな現場を見てきました。

 

適正な出店料にするのには、実際にやってみることがかなり重要です。

 

出店料を変更するのはアリ?

 

とは言っても、キッチンカーは時期や季節によって売上は大きく変わります。

一般的に8月などの暑い時期は売れゆきが悪く、春と秋は調子が良いです。

 

季節によって出店料を変えるのもアリですね。

 

そのときも売上のデータが必要です。

利益が残らないとキッチンカーが去ってしまうので、負担にならない金額で調整しましょう。

 

まとめ

 

適正な出店料とは

▶︎売上平均の約10%を定額で徴収すること

 

その理由をまとめると..

  • 出店料が高いとキッチンカーがいなくなる
  • 歩率よりも定額にした方がメリットがある

 

具体的な価格設定のやり方は

  1. 最初の1ヶ月はプレオープンを設けてキッチンカーに出てもらう
  2. その期間は必ず売上を計算すること
  3. 翌月から売上平均の10%を定額で出店料にする
  4. 季節によって出店料を変えてもいい

以上になります。

 

ではいかがだったでしょうか?

出店料の適正価格をこれまでの経験をもとに、考えてみました。

 

カケハシフードトラックではすでにこの方法を採用していて、新しい場所はすべてプレオープンをやっています。

かなりいい手法だと思うので、ぜひ取り入れてみてください。

 

キッチンカーをやっていた頃に、出店料の高さというのは、いつも気になっていました。

適正な価格でやれば、場所を持っているオーナーも収益になるし、キッチンカーも嬉しいのでwin-winになるはずです。

 

多くの場所が「面倒だから」という理由で放置されていますが、これを機に価格が見直されればいいなと思います。

では最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

キッチンカー運営
この記事を書いた人

ゆきち
プロフィール背景なし

33歳。元東京消防庁勤務。キッチンカーでクレープ屋を開業し、その様子をブログやYouTubeで公開する。現在は「リスクの少ない飲食店独立」を目標に、出店場所の紹介や情報発信に力を入れています。

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